[ Back to EurekAlert! ] PUBLIC RELEASE DATE: 20 julio 2005

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Sistemas de trazabilidad para la comercialización del atún de almadraba

La almadraba es un arte de pesca en el que un laberinto de redes intercepta los movimientos migratorios de los grandes atunes, cuando cruzan el estrecho. El trabajo realizado por AZTI- Tecnalia consiste en analizar la cadena de comercialización del atún, desde su captura en las almadrabas, hasta su congelación con el fin de desarrollar un sistema de trazabilidad adaptado a esta modalidad de pesca, a su manipulación y procesado y a las primeras fases de su comercialización. El objetivo último es diseñar una etiqueta o identificativo que permita vincular el producto con la información trazable.

Hasta el momento, la mayor parte de los trabajos se han centrado en la planta congeladora FRIALBA, localizada en Barbate (Cádiz), que se ha construido recientemente con los objetivos de mejorar los procesos de manipulación y preparación del atún rojo para su posterior comercialización. Los atunes llegan directamente a la planta desde las almadrabas y en ella se realiza la clasificación, descabezado, eviscerado y despiece. Los lomos son extraídos y congelados a -60ºC para su comercialización, tanto en el mercado nacional, como en el japonés.

Japón es el mayor mercado de atún del mundo (absorbe el 30% de la producción mundial). Su consumo, básicamente destinado a la elaboración del sashimi, se ha incrementado en los últimos años y, con ello, las importaciones. El mercado del sashimi es, además, el más rentable del mundo, ya que el atún puede alcanzar precios 30 veces superiores al del atún destinado a conservas.

Los sistemas de trazabilidad están adquiriendo gran importancia en el sector alimentario, si bien cabe destacar la novedad que representa su implantación en el sector extractivo pesquero y las primeras fases de la cadena de comercialización del pescado. A eso se le suma la peculiaridad de aplicación del sistema al atún de almadraba, de las que actualmente solo existen cinco operativas en España, todas ellas en Andalucía.

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Notas

Dirección de Internet
www.azti.es


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