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PUBLIC RELEASE DATE: 20 julio 2005

Nuevos servicios analíticos para el sector vitivinícola

La almadraba es un arte de pesca en el que un laberinto de redes intercepta los movimientos migratorios de los grandes atunes, cuando cruzan el estrecho. El trabajo realizado por AZTI- Tecnalia consiste en analizar la cadena de comercializacin del atn, desde su captura en las almadrabas, hasta su congelacin con el fin de desarrollar un sistema de trazabilidad adaptado a esta modalidad de pesca, a su manipulacin y procesado y a las primeras fases de su comercializacin. El objetivo ltimo es disear una etiqueta o identificativo que permita vincular el producto con la informacin trazable.

Hasta el momento, la mayor parte de los trabajos se han centrado en la planta congeladora FRIALBA, localizada en Barbate (Cdiz), que se ha construido recientemente con los objetivos de mejorar los procesos de manipulacin y preparacin del atn rojo para su posterior comercializacin. Los atunes llegan directamente a la planta desde las almadrabas y en ella se realiza la clasificacin, descabezado, eviscerado y despiece. Los lomos son extrados y congelados a -60C para su comercializacin, tanto en el mercado nacional, como en el japons.

Japn es el mayor mercado de atn del mundo (absorbe el 30% de la produccin mundial). Su consumo, bsicamente destinado a la elaboracin del sashimi, se ha incrementado en los ltimos aos y, con ello, las importaciones. El mercado del sashimi es, adems, el ms rentable del mundo, ya que el atn puede alcanzar precios 30 veces superiores al del atn destinado a conservas.

Los sistemas de trazabilidad estn adquiriendo gran importancia en el sector alimentario, si bien cabe destacar la novedad que representa su implantacin en el sector extractivo pesquero y las primeras fases de la cadena de comercializacin del pescado. A eso se le suma la peculiaridad de aplicacin del sistema al atn de almadraba, de las que actualmente solo existen cinco operativas en Espaa, todas ellas en Andaluca.

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Notas

Direccin de Internet
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