image: The right side of the dentition of a 26-35-year-old female, with an inset of the tooth used for calculus deposit sampling (arrow). view more
Credit: Image courtesy of Jonny Geber
一项研究发现了爱尔兰大饥荒受灾者的食谱。由于1845-1852年的大饥荒，将近100万爱尔兰人死亡，当时一种真菌枯萎病毁掉了将近一半人口赖以维生的土豆作物。Jonny Geber 及其同事探索了这些受灾者的食品可利用度和消费模式。这组作者分析了在此次饥荒期间在基尔肯尼联盟济贫院死亡的年龄大约为13岁或更大的42人的骨骼的牙结石。微粒分析识别出了玉米是这些牙结石中的主要淀粉颗粒的来源。对来自这些个体的一个亚群的牙结石蛋白质含量的分析，识别出了乳蛋白β乳球蛋白常见，以及鸡蛋蛋白卵白蛋白的偶尔存在。以玉米和牛奶为主的情况，这符合对爱尔兰劳动者在大饥荒期间的食谱的历史记录，当时土豆通常被替换成了进口玉米。鸡蛋的存在��这通常只被相对富裕的社会阶层消费��提示了这些受灾者在饥荒之前的遭遇各不相同。这组作者说，这些结果提示了牙结石如何能够提供关于历史人口的食谱信息。
###
Journal
Proceedings of the National Academy of Sciences