image: INRS Professor Monique Lacroix is an expert in sciences, applied to food. view more
Credit: Christian Fleury (INRS)
Au Canada, le Québec est la première province productrice de fraises, un fruit fragile et difficile à conserver. La professeure de l'Institut national de la recherche scientifique (INRS) Monique Lacroix a développé, avec son équipe, un film d'emballage capable de prolonger la préservation de ces fruits jusqu'à 12 jours et de les protéger contre les moisissures et certaines bactéries pathogènes. Les résultats de cette expérimentation ont été publiés dans la revue Food Hydrocolloids.
Cette pellicule novatrice est faite de chitosane, une molécule naturelle issue de la carapace de crustacés. Ce sous-produit de l'industrie alimentaire possède des propriétés antifongiques importantes permettant de freiner la croissance des moisissures. Le film d'emballage combine également des huiles essentielles et des nanoparticules d'argent, qui ont toutes deux des propriétés antimicrobiennes.
«?Les vapeurs d'huiles essentielles protègent les fraises. Et lorsque le film entre en contact avec les fruits, le chitosane et les nanoparticules empêchent le développement de moisissures et de bactéries pathogènes en surface?», rapporte la professeure Lacroix, spécialiste en sciences, appliquées à l'alimentation.
Ce produit pourrait, entre autres, être inséré dans les papiers buvards sur lesquels les fruits sont actuellement déposés en industrie.
Une protection polyvalente
La formule développée pour le film d'emballage à l'avantage d'être efficace pour plusieurs types de pathogènes. L'équipe a testé la pellicule sur quatre cultures microbiennes. «?Nos travaux ont démontré l'efficacité du film sur Aspergillus niger, une moisissure très résistante qui occasionnent beaucoup de perte dans la production des fraises?», souligne la chercheuse.
Cette forme d'emballage bioactif montrait également une efficacité antimicrobienne contre les pathogènes Escherichia coli, Listeria monocytogenes et Salmonella Typhimurium, qui proviennent de la contamination lors de la manipulation des aliments et qui causent bien des soucis à l'industrie alimentaire.
Les avantages de l'irradiation
Lors de l'étude, la professeure Lacroix et son équipe ont aussi jumelé le film d'emballage à un procédé d'irradiation. En exposant le film à des rayonnements, les membres de l'équipe ont observé un temps de préservation plus long, qui a permis de réduire de moitié le niveau de perte par rapport au groupe témoin (sans film ni irradiation). En fait, l'équipe a noté 55% de perte au 12e jour pour les fraises du groupe témoin, 38% de perte pour celles recouvertes du film et 25% de perte lorsque l'emballage était combiné à l'irradiation.
En plus d'augmenter le temps de préservation, l'irradiation aidait aussi à conserver et même à augmenter la quantité de polyphénols dans les fraises. Ces molécules donnent leur couleur aux fruits, en plus d'avoir des propriétés antioxydantes.
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À propos de l'étude
L'article «?Effect of chitosan/essential oils/silver nanoparticles composite films packaging and gamma irradiation on shelf life of strawberries?», par Shiv Shankar, Diako Khodaei et Monique Lacroix, a été publié dans la revue Food Hydrocolloids. L'étude a reçu un soutien financier du Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada (CRSNG) et de l'Agence internationale de l'énergie atomique (IAEA).
À propos de l'INRS
L'INRS est un établissement universitaire dédié exclusivement à la recherche et à la formation aux cycles supérieurs. Depuis sa création en 1969, il contribue activement au développement économique, social et culturel du Québec. L'INRS est 1er au Québec et au Canada en intensité de recherche. Il est composé de quatre centres de recherche et de formation interdisciplinaires, situés à Québec, à Montréal, à Laval et à Varennes, qui concentrent leurs activités dans des secteurs stratégiques : Eau Terre Environnement, Énergie Matériaux Télécommunications, Urbanisation Culture Société et Armand-Frappier Santé Biotechnologie. Sa communauté compte plus de 1?500 membres étudiants, stagiaires postdoctoraux, membres du corps professoral et membres du personnel.
Source :
Audrey-Maude Vézina
Service des communications de l'INRS
418 254-2156
audrey-maude.vezina@inrs.ca
Journal
Food Hydrocolloids