一项研究审视了在社会经济地位与饮食蛋白质来源之间的关系。饲养动物的做法已经增加了美国动物蛋白质的大规模生产和可获得性。为了确定社会经济地位（SES）是否与美国的饮食差异有关系，James Ehleringer 及其同事从美国的二十个州的理发店和美发沙龙的垃圾箱里收集了废弃的头发并且分析了这些头发里的碳和氮同位素的比率。这组作者确定了收集到的头发代表了来自684人的样本。这些样本中的饮食蛋白质的两个主要来源被识别为动物源蛋白质和植物源蛋白质。之后，这组作者把这些头发样本中的同位素信息与美国人口普查社会经济地位（SES）数据关联了起来。与植物源蛋白质相比，来自社会经济地位（SES）低的人群的个体的食谱中更常见来源于玉米饲养的动物的蛋白质。动物源蛋白质平均占了饮食蛋白质的57%，在社会经济地位（SES）低的地区，他们至多占了75%。这组作者说，这些发现提示，社会经济地位（SES）低的人群比社会经济地位（SES）高的人群摄入玉米喂养的动物的蛋白质的情况更常见，这让社会经济地位（SES）低的人群的疾病风险可能增加。
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Journal
Proceedings of the National Academy of Sciences