被污染的食物，肮脏的厨房清洁海绵和手上的细菌都会破坏饮食的乐趣。 德国每年都有超过10万例的病例报告可能是与食物有关的细菌，病毒或寄生虫等微生物感染所致。 不用说，在厨房工作的时候应该每天都要注意清洁卫生。 然而调查显示，消费者往往会低估厨房卫生差的健康风险。 在此背景下，BfR在该研究项目中调查了电视烹饪节目对家庭卫生的影响。
在该研究的第一部分，研究人员观看和分析了100个烹饪节目并研究了这些节目的卫生习惯。节目的选择并不具有代表性，因此并不反映德国电视上的所有烹饪节目的情况。 它主要研究了不同类型节目中的高收视率的节目。研究人员平均每50秒就会观察到一次卫生错误。 例如，最常见的情况是，在洗碗巾上擦脏手，砧板在未经清洁的情况下重复使用等， 而病原体会因此而传播，细菌会从一种食物传播到另一种食物。 从健康的角度来看，不需要加热的食物应该在食用前进行彻底的清洁。
电视上显示的厨房卫生习惯对于喜欢自己在家做饭的人有什么影响呢？ 为了回答这个问题，在该研究的第二部分，参与者观看了一个烹饪录像，然后在试验厨房里用自制的蛋黄酱准备了一个鸡肉沙拉。在录像里，厨师遵循了所有推荐的卫生措施，或者是厨师没有遵循这些卫生措施。其结果是，看过前者（遵循了卫生措施）的烹饪录像的人在自己做菜时会更经常地遵守推荐的卫生措施。
结果显示，烹饪节目中的厨房卫生可能会影响观众的卫生习惯。 因此，电视烹饪节目应该在增强人们对厨房卫生的认识上起到示范作用，而不是忽视它。
关于BfR
德国联邦风险评估研究所（BfR）是德国联邦粮食和农业部（BMEL）旗下的、具有科学独立性的研究机构。它为联邦政府和联邦各州在食品、化学和产品安全问题上提供建议。 BfR对与评估任务密切相关的主题进行自主的研究。
今年是BfR成立的第15个年头。作为纪念，研究所出版了一本德文小册子，读者可以从http://www.bfr.bund.de/en/publication/brochures-61045.html免费下载或索取。
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