食品的环境与健康影响

一项研究探索了各种类型的食品如何同时影响人类健康和环境。食谱的选择与环境退化以及人类疾病和死亡率有关联。然而，在健康问题与生产特定食物的环境影响之间的这种关联的本质尚不清楚。David Tilman、Michael A. Clark及其同事分析了19个荟萃分析，从而确定每天多吃一份来自15个不同的食物群体中的一种食物，如何与环境伤害以及人类健康有关联。摄入鱼类、水果、坚果、经过最少的加工的全谷物、橄榄油以及蔬菜，与死亡率风险减少以及一个或多个饮食相关疾病的风险减少有关练，这类疾病诸如心脏病、糖尿病、中风和某些癌症。这些食物的每一种都还与环境影响低有关联，鱼类是例外，鱼类与温和的影响有关联。未经加工和经过加工的红肉与死亡率风险以及饮食相关疾病的风险增加有关联，而且在所有经过检验的环境因素之中，它有最高的环境影响。加糖饮料与疾病风险增加有关联，但是环境伤害低。这组作者说，这些发现提示，能减少饮食相关死亡率和疾病的饮食变化，也能支持环境可持续性。

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