鸡蛋是一种受欢迎的食物。 事实上，德国人在2016年消费了近200亿的鸡蛋，这相当于人均消费235个鸡蛋。 因此，很容易理解为什么最近在鸡蛋中检测到了化学物质如杀虫剂氟虫腈引起了相当大的轰动，甚至是愤怒。 然而，在很大程度上还并不为人所知的是，最常见的食品感染细菌病原体也是在鸡蛋上发现的。 我们说的是弯曲杆菌，它会引起肠道炎症（肠炎），并伴随着胃痛，发烧和 - 有时甚至是很严重的- 腹泻。 德国联邦风险评估研究所（BfR）现在已经确定了有关鸡蛋上的弯曲杆菌发生的情况，并就如何预防其感染提出了建议。
意见链接：鸡蛋的卫生 - 防止弯曲杆菌 http://www.bfr.bund.de/cm/349/hygiene-for-chicken-eggs-protection-from-campylobacter.pdf
罗伯特科赫研究所每年都会收到大约7万例弯曲杆菌肠炎报告，预计今后会有少量增加。 此外，还有大量未报告的案例。 疾病通常由起源于鸡肠道中的细菌引起，这些细菌不会在鸡肠道中造成伤害，但这些细菌会通过未充分烹制的鸡肉转移到人体中。 虽然估计其通过鸡蛋感染的风险要低得多，但感染还是可以通过粘附在蛋壳上的含细菌粪便传播。 因此，食品公司应该在生产和包装过程中通过卫生措施来减少鸡粪对鸡蛋的污染。
德国联邦风险评估研究所（BFR）主席Dr. Dr. Andreas Hensel认为�通过保持良好的厨房卫生，该感染风险可以被进一步降低，�他解释说：�与生鸡蛋接触后应彻底清洗厨房用具和手。如果用鸡蛋制成的菜肴被充分加热，则弯曲杆菌及其它疾病病原体肯定会被杀死。�
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